Tecnología de las proteínas de pescado y krill

Tecnología de las proteínas de pescado y krill

Manual técnico que examina la composición, propiedades funcionales y aplicaciones industriales de las proteínas extraídas del pescado y del krill, incluyendo estudios sobre gelificación (por ejemplo, kamaboko), surimi y concentrados proteicos texturizados. El libro está orientado a profesionales y estudiantes de ciencia y tecnología de los alimentos, con énfasis en procesos de aprovechamiento de recursos marinos.

Interior profusamente ilustrado en B/N

Tiene partes marcadas en bolígrafo y lápiz. Lomo manchado